Pescado: grande y pequeño, hervido y frito, salado y en vinagre, caliente y frío ... Los gourmets estarán encantados si organiza un día de pescado de acuerdo con nuestras recetas.
Perca al horno con patata
Tiempo de cocción: 60 min.
PARA 4 PUERTOS: • 800 g de papas • 8 mesas. cucharadas de aceite de oliva • sal marina • pimienta negra molida • 10 ramas de tomillo • 750 g de tomates • 2 dientes de ajo • 20 aceitunas • 1 limón • 2 percas
1. Calentar el horno a 200 ° C. Pelar, lavar y cortar las papas en rodajas. Ponga en una bandeja para hornear profunda y vierta 6 mesas. cucharadas de aceite vegetal. Sal y pimienta. Picar 4 ramitas de tomillo y espolvorear la mitad de las verduras con papas. Poner en el horno por 20 minutos.
2. Sumerja los tomates durante 30 s en agua hirviendo, póngalos en un colador, vierta sobre agua fría y retire la piel. Corte cada tomate en 4 partes y retire la base del tallo. Mezcle los tomates con aceitunas y ajo picado. Agregue el tomillo picado restante, sal y pimienta. Vierte el limón con agua caliente y córtalo en círculos.
3. Lave y seque el pescado preparado. Muesca piel en varios lugares. Sal y pimienta. Inserte rodajas de limón y ramitas de tomillo en las incisiones. Ponga verduras y pescado en las papas, vierta 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal. Hornee por 30 minutos.
ENSALADA ENSALADA
Tiempo de cocción: 40 min.
PARA 4 PUERTOS: • 400 g de papas • varias hojas de lechuga • ½ manojo de cebollas verdes • 2 tomates • 8 filetes de arenque (aprox. 200 g) • 4 mesas. cucharadas de vinagre de vino blanco • sal • pimienta • azúcar • 3 mesas. cucharadas de aceite vegetal • 1 mesa. perejil picado y eneldo • 125 g de crema agria
1. Pelar las papas, cortarlas en cubos, hervir y enfriar. Lavar las cebollas y picarlas finamente. Cortar los tomates en rodajas. Cortar el filete de arenque en rodajas de 3 cm.
2. Mezcle el vinagre con sal, pimienta, 1 pizca de azúcar y mantequilla. Sazone la ensalada y deje reposar por 10 minutos. Mezcle la crema agria con las hierbas picadas y la cuchara en una ensalada.
ROLLOS DE KAMBALA EN LA TABLA DE CEBOLLA
Tiempo de cocción: 60 min.
EN 4 PUERTOS: • 4 filetes de platija • jugo ½ limón • 1 tallo de puerro • 1 zanahoria • 200 g de queso brie • 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal • 400 ml de caldo de pescado • 1 mesa. cucharada de mantequilla • sal • pimienta negra molida
1. Lavar, pelar y secar las verduras. Corta la parte blanca del puerro en anillos, las zanahorias en tiras. Saltee las verduras en aceite vegetal durante 3 minutos. Agregue el queso cortado en cubitos y deje que se derrita.
2. Lave el pescado, seque con una toalla de papel y espolvoree con jugo de limón. Ponga relleno vegetal en cada filete, enrolle el filete en forma de rollos y fíjelos con brochetas de madera. Calentar el horno a 200 ° C. Coloque los rollos de pescado en forma engrasada con el aceite vegetal restante, cubra con papel aluminio y hornee durante 10 minutos en el nivel medio del horno. Escale los tallos verdes de los puerros, córtelos en trozos de 12 cm y divídalos en tiras. Tejer 4 "esteras" y poner en platos.
3. Para preparar la salsa, hierva el caldo de pescado, reduzca el fuego y hierva a ¼ de volumen. Agregue el queso restante, la mantequilla y cocine, revolviendo, 5 minutos. Sal y pimienta. Coloque un rollo en cada esterilla y vierta sobre la salsa.
KISH FRANCÉS CON PESCADO Y VERDURAS
Tiempo de cocción: 1 h 50 min.
EN 4 PUERTOS: • Para la prueba: 125 g de margarina • 250 g de harina • 1 huevo • una pizca de sal.
Para el relleno: 2 tallos de puerro • 1 mesa. cucharada de aceite vegetal • 200 g de filete de salmón fresco • jugo ½ limón • 1 cabeza de brócoli • 6 tomates cherry.
Para el relleno: 2 huevos • 200 ml de crema • sal • pimienta negra molida
1. Margarina para enfriar. Mezcle la harina con una pizca de sal y pique con margarina hasta obtener migajas mantecosas. en batir el huevo y amasar la masa. Envuelva en film transparente y refrigere por 40 minutos.
2. Cortar el puerro en rodajas. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe los puerros. Cortar el filete de salmón en cubos pequeños, sal, pimienta y espolvorear con jugo de limón. Lave el brócoli, córtelo en peine y cocine por 5 minutos en agua hirviendo con sal. Dobla sobre un tamiz y deja que el agua drene.
3. Precaliente el horno a 180 ° C. Extienda la masa y póngala en un molde engrasado. cubra con puerro y pescado. Batir los huevos con crema, sal, pimienta y verter sobre el pescado con puerro. Hornee por 20 minutos. Luego retire del horno, ponga el brócoli, los tomates cherry y hornee por otros 10 minutos.
PESCADO MARROQUÍ
Tiempo de cocción: 1 h 15 min.
EN 4 PUERTOS: • 1 kg de filete de tilapia u otro pescado • 2 vainas de pimiento dulce • 2 vainas de chile (rojo y verde) • 20 g de cilantro verde • 20 g de eneldo verde • 3 dientes de ajo • 1 zanahoria • 2 cucharadas. cucharadas de pimentón molido • 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal • 50 ml de jugo de manzana sin azúcar • 1 mesa.cucharada de jugo de limón • 100 g de queso • sal
1. Lavar, secar y cortar el filete en trozos grandes. Lavar, secar, pimienta, cortar por la mitad, quitar el tallo con semillas y cortar en tiras. Lavar, secar, picar la carne finamente picada. Lavar, secar y picar finamente el cilantro y el eneldo. Pelar y picar el ajo y las zanahorias.
2. Precaliente el horno a 180 ° C. En un molde engrasado con cualquier grasa, ponga pimiento dulce, ají, medio ajo y hierbas, todas las zanahorias. Un poco de sal. Luego coloque los trozos de filete de pescado, sal, espolvoree con las hierbas restantes y coloque las rodajas de ajo.
3. Mezcle el pimentón con aceite, agregue los jugos de manzana y limón, vierta 2 cucharadas. cucharadas de agua y mezclar bien. Vierta el pescado, cubra el formulario con papel de aluminio y colóquelo en el horno durante 50 minutos. Luego retire la lámina, espolvoree con queso cortado en cubitos y hornee por otros 10 minutos.
Foto: STOCKFOOD, CFA "BURDA" (5).
